लिशियस ने "अनक्रेव" नाम से नकली चिकन और मटन शुरू किया

पौधों पर आधारित मांस जिसमें पशु मूल के कोई घटक नहीं होते हैं

मीट और सीफूड मर्चेंट लिशियस ने पिछले हफ्ते "अनक्रेव" नाम से "नकली" चिकन और मटन को बढ़ावा देना शुरू किया। इसके अतिरिक्त, क्रिकेटर एम.एस. धोनी ने प्लांट-बेस्ड मीट फर्म शाका हैरी में एक अज्ञात स्वामित्व की स्थिति हासिल कर ली, और बियॉन्ड मीट, जो कि कैलिफोर्निया में स्थित उद्योग अग्रणी है, ने भारत के सबसे बड़े भैंस के मांस निर्यातक अल्लाना ग्रुप के साथ मिलकर वहां अपने माल का विपणन किया। इमेजिन मीट की स्थापना सितंबर 2021 में अभिनेता युगल रितेश और जेनेलिया देशमुख द्वारा की गई थी। इसके अलावा, इस साल फरवरी में, वैकल्पिक प्रोटीन का उत्पादन करने वाली कंपनी ब्लू ट्राइब ने विराट कोहली और उनकी पत्नी अनुष्का शर्मा को निवेशकों और ब्रांड एंबेसडर के रूप में साइन किया। इसके अतिरिक्त, यह भारत में FICCI और सरकारी एजेंसियों जैसे समूहों द्वारा समर्थित है।

पौधे आधारित मांस

प्लांट-आधारित भोजन पौधों से प्राप्त घटकों से बना एक तैयार उत्पाद है, जैसे फल, सब्जियां, साबुत अनाज, नट, बीज और फलियां। प्रसंस्करण के दौरान या पूर्ण उत्पाद के हिस्से के रूप में पशु मूल के किसी भी घटक को शामिल नहीं करने वाले खाद्य पदार्थों को पौधे आधारित खाद्य पदार्थों के लिए बाजार में शामिल किया जाता है और उन खाद्य पदार्थों के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है जिनमें अन्यथा ऐसी सामग्री होती है। उदाहरण के लिए, एक मानवीय और स्वच्छता तरीके से उत्पादित पौधे-आधारित मांस के विकल्प पर स्विच करने से पशुपालन जैसे रोग के प्रकोप जैसे मुद्दों को रोकने में मदद मिल सकती है। पौधे आधारित मांस के विकल्प का उपयोग स्थिरता को बढ़ावा देता है, खेत जानवरों के जीवन को बचाता है और ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को कम करता है। इन तथ्यों को अधिकांश लोग समझते हैं।

मांस की तुलना

घरेलू मांस लेने वाले 48.7% की तुलना में, 2020 के डेटा में पाया गया कि 62.8% भारतीयों के पौधे-आधारित मांस विकल्प खरीदने की बहुत अधिक या अत्यधिक संभावना थी। पौधे आधारित मांस के विकल्प का विकास ज्यादातर पश्चिम से प्रभावित है और जरूरी नहीं कि भारतीय उपभोक्ताओं को विविधता या सुविधा प्रदान करे। इसके अतिरिक्त, भारत में प्रोटीन के कई स्वादिष्ट और अधिक टिकाऊ शाकाहारी स्रोत उपलब्ध हैं, एक ऐसा देश जो आम तौर पर शाकाहार का समर्थन करता है। भारतीय पौधा-आधारित मांस उद्योग, हालांकि अभी भी अपनी प्रारंभिक अवस्था में है, उद्योग पर पहले ही अपनी छाप छोड़ चुका है। बाजार, जो वर्तमान में केवल लगभग 300 करोड़ रुपये का है, के वर्ष 2026 तक 8 से 10 गुना बढ़कर 3,500 करोड़ रुपये तक पहुंचने की क्षमता है। बाजार में प्रवेश करने वाले और विभिन्न उत्पाद लाइनों की पेशकश करने वाले स्टार्ट-अप की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ, यह व्यवसाय बढ़ रहा है। इनके साथ, कई स्थापित व्यवसाय जनजाति में शामिल हो रहे हैं, जिनमें टाटा और आईटीसी शामिल हैं। कुछ शीर्ष ब्रांडों में गुड डॉट, ब्लू ट्राइब, वेजी चैंप और अर्बन चैंप शामिल हैं।

प्लांट-बेस्ड डायरी

लैक्टोज संवेदनशीलता के बारे में बढ़ती जागरूकता और बेहतर स्वास्थ्य की दिशा में व्यापक बदलाव के परिणामस्वरूप भारत में पौधे आधारित डेयरी विकल्पों में अविश्वसनीय वृद्धि हुई है। हाल के खाद्य उत्पाद विकास के कार्यात्मक और विशिष्ट पेय श्रेणी में सबसे तेज विकास दर वाले बाजारों में से एक प्लांट-आधारित या गैर-डेयरी दूध के विकल्प के लिए बाजार है। इस परिवर्तन के लिए अग्रणी उम्मीदवार पौधे-आधारित दूध है, और उपभोक्ताओं ने बादाम और जई के दूध के लिए अविश्वसनीय रूप से अच्छी प्रतिक्रिया दी है। डेयरी और मीट जैसी पशु-आधारित वस्तुओं के लिए पौधे-आधारित विकल्प पेश करना तेजी से महत्वपूर्ण होता जा रहा है। व्यंजनों, खाद्य विज्ञान और पाक कलाओं की हमारी विरासत और ज्ञान को देखते हुए, भारत के पास पौधों पर आधारित विकल्प बनाने के लिए सबसे अच्छी नवाचार क्षमता है। यह एक बड़ी निर्यात संभावना प्रस्तुत करता है और व्यापार के दृष्टिकोण से एक शानदार उद्यम है। यह अनुमान लगाया गया है कि जल्द ही हर जगह उपभोक्ता बेहतर मूल्य, स्वच्छ-लेबल घटकों और सीधे/सरल उत्पादों के साथ सामान चुनेंगे।

प्लांट-आधारित उत्पादों का भविष्य

भारत की विशाल आबादी के कारण संयंत्र आधारित उत्पादों का भविष्य उज्ज्वल है। यदि लोगों का एक बड़ा वर्ग पौधों पर आधारित आहार पर स्विच करता है तो पारिस्थितिकी और जानवरों के जीवन पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ेगा। प्लांट-आधारित उपभोक्ता आधारों को पूरा करने वाली कंपनियों को अपने उत्पादों में उस अनुभव को दोहराने के लिए कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता होगी यदि वे बाजार में प्रतिस्पर्धा करने का इरादा रखते हैं क्योंकि मांस का स्वाद, एहसास और आकर्षण पहले से ही मांसाहारी आबादी में गहराई से समाया हुआ है। संक्षिप्त वाणिज्य के उद्भव ने इस प्रक्रिया को और तेज कर दिया है, जिसे ई-कॉमर्स के प्रसार द्वारा आसान और अधिक कुशल बना दिया गया है। नई फर्मों और स्थापित कंपनियों दोनों के पास अपनी बाजार हिस्सेदारी को तेजी से बढ़ाने का अच्छा मौका है। नतीजतन, पौध-आधारित खाद्य उत्पाद जो पौष्टिक और सस्ती हैं, अब अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, जिसकी कुछ साल पहले किसी ने कल्पना भी नहीं की होगी। शाकाहारी क्रांति यहाँ रहने के लिए है, विशेष रूप से भारत को देखते हुए